Masy i wagi w gotowaniu
Kiedy mamy zamiar zrobić przepis, przez większość czasu nie mamy w naszej kuchni sprzętu potrzebnego do pomiaru każdej ilości składnika. Dlatego powszechnie przyjmuje się środki oparte na podstawowych naczyniach kuchennych, takich jak kubki, kubki i łyżki, które równoważą środki związane z masą i objętością oraz ułatwiają przygotowywanie receptur.
We wszystkich przypadkach pomiary są przedstawiane w płytkich ilościach, to znaczy w tych, w których składnik znajduje się na tym samym poziomie, co krawędź naczynia używanego do jego pomiaru.
Miary stałych i suchych składników
Aby uzyskać lepszą dokładność pomiaru suchych składników, takich jak mąka, proszek do pieczenia, cukier i inne, ważne jest, aby przekazać produkt na sicie, aby składnik był gładszy lub pozbawiony grudek. W przypadku tłuszczów stałych składnik w lodówce należy wcześniej usunąć, tak aby były mierzone w pobliżu temperatury otoczenia, a po umieszczeniu w naczyniu pomiarowym należy wywierać niewielki nacisk, aby usunąć obecne powietrze. Poniżej podano standardową miarę:
1 szklanka (herbata) mąki lub skrobi pszennej | 100 g. |
1 szklanka cukru | 130 g. |
1 szklanka masła, smalcu lub margaryny | 140 g. |
1 szklanka proszku czekoladowego | 90g. |
1 szklanka miodu | 300g. |
1 łyżka smalcu, masła lub margaryny | 50 g. |
1 łyżka cukru | 30 g. |
1 łyżka mąki lub skrobi kukurydzianej | 5 g. |
1 łyżka proszku czekoladowego | 5 g. |
1 łyżka miodu | 18g. |
1 łyżka soli lub proszek do pieczenia | 5 g. |
Miary płynnych składników
Aby zmierzyć składniki płynne, umieść pojemnik na płaskiej powierzchni i sprawdź poziom na poziomie oczu. Poniżej podano standardową miarę:
1 litr (dowolny płyn) | 4 szklanki. |
1 kubek amerykański (dowolny płyn) | 250 ml. |
1 szklanka | 240 ml. |
1 łyżka stołowa | 15 ml. |
1 łyżeczka | 5 ml. |
1 łyżka (kawa) | 2, 5 ml. |
Miary równoważności cieczy i ciał stałych
Pomiary mogą również mieć różne standardy pomiaru dla ciał stałych i cieczy, aby były równoważne. Poniżej znajduje się standard równoważnych miar odpowiednio cieczy i ciał stałych:
1 litr | 1000 ml | 4 szklanki. |
1 amerykański kubek | 250 ml | 16 łyżek + 2 łyżeczki. |
1 szklanka | 240 ml | 16 łyżek. |
1/2 szklanki herbaty | 120 ml | 8 łyżek. |
1/3 filiżanki herbaty | 80 ml | 5 łyżek + 1 łyżeczka. |
1/4 filiżanki herbaty | 60 ml | 4 łyżki stołowe. |
2/3 szklanki herbaty | 160 ml | 10 łyżek stołowych + 2 łyżeczki. |
3/4 szklanki herbaty | 180 ml | 12 łyżek (zupa). |
1 łyżka stołowa | 15 ml | 3 łyżeczki. |
1 łyżeczka | 5 ml | 2 łyżki (kawa). |
1 łyżka (kawa) | 2, 5 ml | 1/2 łyżeczki. |