Gluten

Co to jest gluten:

Gluten to białko składające się z mieszanki białek gliadyny i gluteniny, które występują naturalnie w nasionach wielu zbóż, takich jak pszenica, jęczmień, żyto i owies . Dla niektórych osób spożycie glutenu powoduje uszkodzenie ściany jelita cienkiego, co prowadzi do uszkodzenia zdrowia

Każdy przepis lub produkt spożywczy, który ma w swoim składzie dowolną z tych żywności, będzie miał gluten, nawet w małych ilościach.

Wyrażenie „Zawiera gluten” jest bardzo powszechne w niektórych opakowaniach żywności. Jest to ostrzeżenie, że osoby nietolerujące glutenu nie konsumują tego produktu.

Gluten występuje w zarodku niektórych ziaren lub nasion. Jego zdolność wchłaniania wody i lepkość nadają mące właściwości, które sprawiają, że nadaje się do pieczenia. Jako produkt uboczny w produkcji skrobi stosuje się go do produkcji racji żywnościowych i żywności bogatej w białka oraz do produkcji glutaminy.

Po spożyciu w nadmiarze gluten może spowodować zmniejszenie produkcji serotoniny, co prowadzi do obrazu depresji nawet u osób, które nie mają żadnego problemu nadwrażliwości na to białko.

Zbyt dużo glutenu prowadzi również do wystąpienia łuszczycy i łuszczycowego zapalenia stawów.

Słowo gluten pochodzi z łaciny, gdzie gluten oznacza klej, co można wyjaśnić, ponieważ gluten jest substancją lepką.

Nietolerancja glutenu

Ponieważ jest to białko o trudnym trawieniu, często występuje pewien rodzaj nietolerancji na gluten, podobny do tego, który występuje w laktozie mlecznej, chociaż w tym przypadku jest to cukier.

Celiakia jest już reakcją autoimmunologiczną organizmu spowodowaną spożyciem glutenu. Komórki obronne atakują gluten, ale jednocześnie atakują ściany jelita, powodując atrofię błony śluzowej jelit, która zapobiega wchłanianiu składników odżywczych. Jest to przewlekła choroba, która wymaga całkowitej eliminacji glutenu w diecie na całe życie.

Uważa się, że celiakia rozwija się u osób podatnych genetycznie, jest częstsza u kobiet i pojawia się ogólnie w dzieciństwie, chociaż może pojawić się w każdym wieku.

Wiele osób nie toleruje glutenu i dlatego rynek żywności bezglutenowej urósł, aby zaspokoić potrzeby ludzi, którzy nie mogą jeść żywności bezglutenowej.

Gluten i otyłość

Istnieją diety, które całkowicie wykluczają gluten z pożywienia, ponieważ niektórzy twierdzą, że gluten jest bezpośrednio związany z otyłością. Istnieje książka Reginy Racco zatytułowana Gluten and Obesity: The Truth That Slims, w której nawiązano ten związek. Mimo to eksperci twierdzą, że całkowita eliminacja glutenu jest zalecana tylko osobom nietolerującym tego białka.

Dietetycy twierdzą również, że ponieważ gluten jest obecny w wielu węglowodanach, redukcja glutenu w pożywieniu pociąga za sobą redukcję kalorii, aw konsekwencji masy ciała, co zdarza się w każdym typie diety, z lub bez ograniczenia glutenu.

Dowiedz się więcej o białkach.