Umami

Czym jest Umami:

Umami (japońskie słowo „smaczny i apetyczny”) to piąty podstawowy smak odkryty przez japońskiego badacza Kikunae Ikeda w 1908 roku.

Umami uzupełnia pozostałe cztery podstawowe smaki ludzkiego podniebienia: gorzkie, słodkie, kwaśne, słone.

Smak umami składa się z trzech głównych substancji obecnych w różnych produktach spożywczych: glutaminianu, inozynatu i guanylanu.

Glutaminian jest powszechnym aminokwasem występującym w dużych ilościach w żywności, takiej jak mięso, owoce morza, pomidory, groch, kukurydza i ser parmezanowy, i był pierwszą substancją związaną z umami .

Niektóre potrawy i sosy stosowane w kuchni japońskiej, takie jak ryby i sos shoyu, są również świetnymi źródłami umami .

Umami jest opisany jako gęsty, głęboki i trwały smak, który wytwarza aksamitne uczucie na języku.

25 lipca to oficjalna data odkrycia umami . Chociaż został odkryty na początku wieku. Dopiero w roku 2000 naukowcy potwierdzili, że istnieje specyficzny receptor dla umami w ludzkim języku.

Podczas degustacji jedzenia lub picia receptory komórek smakowych znajdujących się na powierzchni języka otrzymują substancje smakowe. Następnie aktywuje się około 7500 i 12 000 kubków smakowych, aby zidentyfikować podstawowe smaki (słodki, słony, kwaśny, gorzki i umami ) i przekazać informacje do mózgu poprzez nerwy smakowe.