Ser śmietankowy

Co to jest ser śmietankowy:

Ser śmietankowy, który po portugalsku można przetłumaczyć jako „ser śmietankowy”, jest rodzajem białego sera.

Kremowy ser o delikatnej konsystencji i lekko kwaśnym smaku ma bardzo zróżnicowane zastosowanie w kuchni i może być stosowany zarówno w słodkich przepisach, jak i w słonych recepturach.

Jest to ser przeznaczony do spożycia na świeżo i zazwyczaj ma wyższą zawartość tłuszczu niż inne sery.

Pochodzenie sera śmietankowego

Istnieją dwie główne teorie pochodzenia kremowego sera .

Pierwsze twierdzenie, że twaróg jest oryginalnym przysmakiem Stanów Zjednoczonych, powstało, gdy producent mleka William A. Lawrence (26 marca 1822 r. - 12 sierpnia 1890 r.) Z Chester w stanie Nowy Jork próbował rozmnażać się Pochodzenie francuskie Neufchâtel .

Ser Neufchâtel (Autor: Zantastik / Creative Commons)

Zgodnie z tą teorią, próbując odtworzyć francuski ser, William popełnił błąd, który ostatecznie doprowadził do uzyskania sera o bardziej kremowej teksturze niż oczekiwano.

William A. Lawrence (26 marca 1822 - 12 sierpnia 1890)

Jednak druga historia mówi, że teoria przypadkowego odkrycia jest niczym innym jak mitem.

Istnieją doniesienia, że instrukcje dotyczące przygotowania serka śmietankowego można znaleźć w 1769 gazetach i innych publikacjach z początku XIX wieku.

Ta druga teoria stwierdza, że William A. Lawrence był pierwszym, który wyprodukował duże ilości produktu i że było to spowodowane ewolucją technologiczną, dzięki której przemysł mleczarski przeszedł w drugiej połowie XIX wieku.

Jak powstaje ser śmietankowy ?

Twaróg wytwarza się w procesie fermentacji wywoływanym przez zewnętrzne mikroorganizmy, takie jak bakteria Streptococcus thermophilus. Ta fermentacja powoduje zsiadłe mleko.

Przygotowanie twarogu (Źródło: cafuego na Foter.com/CC BY-SA)

Po przygotowaniu skrzep jest dzielony na kostki, które są umieszczane w tkance na okres 12 godzin, aby serum mogło spłynąć.

Na koniec, po całkowitym opróżnieniu skrzepu, dodaje się sól i inne składniki, aby uzyskać jednolitą teksturę, dzięki czemu można ją szybko zapakować.

Niektórzy ludzie wybierają domowej roboty ser śmietankowy : owijają sitko chusteczką i umieszczają na niej naturalny jogurt, aby przepłynęło całe serum.

Następnie ten jogurt zostaje umieszczony w lodówce na około 10 godzin, dzięki czemu jest gotowy do spożycia.

Są też tacy, którzy decydują się na ser kefirowy .

Kefir jest kwaśnym napojem pochodzącym z określonej fermentacji mleka, w wyniku którego powstają granulki zwane ziarnami kefiru .

Ziarna kefiru (Autorzy: Health in day, Douglas Medrado, Alan Costa / Creative Commons)

Różnice między twarogiem a twarogiem

Główną różnicą między twarogiem a twarogiem jest mały szczegół, który jest częścią procesu produkcji.

Zarówno w produkcji sera twarogowego, jak i przy produkcji serka śmietankowego mleko jest fermentowane w celu wytworzenia skrzepu i emulgowania i kremowania.

Jednak fermentacja, która powoduje powstanie skrzepu serka śmietankowego, jest wytwarzana przez zewnętrzne mikroorganizmy.

Z kolei fermentacja w celu wytworzenia skrzepu z twarogu odbywa się za pomocą enzymu zwanego twarogiem, wydobywanego z żołądka zwierzęcia przeżuwającego.

Informacje żywieniowe: ser śmietankowy kontra twaróg

Jeśli chodzi o informacje o wartościach odżywczych, możemy również wyróżnić kilka punktów, w których właściwości sera śmietankowego i sera śmietankowego różnią się.

Twaróg ma wyższą zawartość tłuszczu w porównaniu do twarogu.

Zwróć uwagę na dane Inmetro (National Institute of Metrology) dotyczące 30 gramów każdego z serów:

Porcja: 30g	Tłuszcz całkowity	Tłuszcze nasycone	Mono Fats Ins	Tłuszcze Polinsat	Średni cholesterol
Ser śmietankowy	7, 7 g	5, 3 g	2, 0 g	0, 5 g	27g
Ser	4, 5 g	2, 5 do 4 g	1, 2 g	0, 09 g	18 mg

Jeśli chodzi o smak, ser śmietankowy jest nieco bardziej kwaśny. Skrzep ma neutralne pH, a zatem bardziej miękki smak.

Gdzie znaleźć serek śmietankowy w Brazylii?

Ser śmietankowy stał się dostępny w prawie wszystkich brazylijskich supermarketach od 1994 roku.

Wcześniej ser znajdowano w Brazylii jedynie jako produkt importowany, co powodowało, że jego cena była droższa.

Większość brazylijskiej ludności zdawała sobie sprawę z tego przysmaku dzięki potrawom spożywanym w restauracjach.

Ten scenariusz doprowadził do tego, że kilka marek sera śmietankowego tworzy cobranding z sieciami restauracji.

Jako sposób reklamowania swoich produktów, klienci kojarzą marki z pewnymi daniami.

Na przykład w słynnej sieci pizzerii nazwa jednego ze smaków pizzy zawiera nazwę jednej z głównych marek serka śmietankowego na rynku.

Pizza z twarogiem

Oprócz współpracy z pizzeriami, niektóre marki serów śmietankowych wprowadziły cobranding do innych rodzajów restauracji, takich jak serniki i nadziewane pieczone ziemniaki.