Wasabi

Co to jest Wasabi:

Wasabi to typowa przyprawa kuchni japońskiej, pozyskiwana z rośliny wasabia japonica, rodzaju rzodkwi.

Powszechne jest, zwłaszcza na Zachodzie, powiązanie wasabi z mocnym korzeniem, oba przyprawy bardzo podobne, ale z różnymi procesami produkcji.

Wasabi jest znany z kremowej zielonej pasty o silnym aromacie i smaku. Jest on stosowany w kuchni orientalnej w przygotowywaniu sushis, sashimis, niguiris i innych produktów spożywczych na bazie surowej ryby.

Dowiedz się więcej o znaczeniu sushi i sashimi.

W większości restauracji specjalizujących się w kuchni japońskiej wasabi jest pochodzenia przemysłowego (w proszku lub paście).

Na przykład w Brazylii w wielu miejscach użycie zielonego korzenia oprócz oryginalnego wasabi jest bardziej opłacalne.

Wyjaśnienie tego wyboru polega na trudności i wysokiej cenie prawdziwego wasabi.

Ponieważ jest to rzadka roślina o niewielkiej trwałości (z limitem dwóch dni do spożycia), uzyskanie naturalnych wasabi w zachodnich restauracjach jest dość trudne z ekonomicznego punktu widzenia.

Zobacz także: rodzaje sushi

Pochodzenie wasabi

Od starożytnych zapisów i słowników uważa się, że wasabi zaczął być używany do ulepszania kuchni japońskiej od XVI wieku.

Jednak przed użyciem w kuchni Japończycy już badali wasabi w medycynie.

Według dietetyków wasabi ma właściwości przeciwzapalne, przeciwbakteryjne i był stosowany jako antidotum na zatrucia.

Decyzja o wypróbowaniu wasabi podczas gotowania pojawiła się, gdy Japończycy odkryli, że roślina jest w stanie ukryć silny zapach niektórych ryb, a także działać jako środek bakteriobójczy.